買的酒能陳年嗎?一張圖就能看明白

2017-12-28 10:23 來源 :  知味葡萄酒雜志 作者 :  王鑫

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  中國人說“酒是陳的香”,歐洲人也說酒“越老越好”。不過可惜,如果指的是葡萄酒的話,這兩種說法都不對。等待的太久,有時未必是件好事。

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  市面上絕大多數的葡萄酒即使保存得當,本身的果香和口感也只能保持兩三年。一般的葡萄酒就算繼續放下去,風味上也只會越來越打折扣。所有葡萄酒中,大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會更好喝更“香”,可以做到10年后、甚至20年后依然好喝的,不足1%。

  怎么判斷一瓶酒是不是需要盡早喝掉呢?這里我給大家畫一個簡單的圖示:

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產區清單見文末

  想知道一瓶酒能否陳年,最好的做法還是先開一瓶試試看。一瓶好酒要想能夠陳年,必須滿足三個要素:

  1.年輕時足夠平衡,因為過于酸澀或其他不愉快的口味,隨著陳年只會加重而不會改善。

  2.有足夠多的風味物質保駕護航,比如白葡萄酒和甜酒要足夠酸,紅葡萄酒要有足夠多的單寧。沒有這些風味物質,酒很快就會掛掉。

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同一個酒莊不同年份的葡萄酒顏色對比

  3.香氣有發展潛力。很多風味,比如大多數冰酒那樣簡單直白的檸檬和柑橘香氣,雖然年輕時非常誘人,但老去后不會轉化為更為迷人復雜的韻味。判斷這一點,你需要花點耐心去感受一款酒余味是否足夠有料。那些簡單可口的酒你也許可以放個幾年,但并不會發展的更好。

  過去一種行家偏愛的做法,是購買一整箱葡萄酒,每隔一兩年開一瓶嘗嘗。等酒進入口感巔峰時通常也是市場價格最高的時候,如果此時還剩的有多,還能賣出幾支回本。

  當然,如今整箱購入好酒并長期囤積的成本越來越高,但如果是值得珍藏的好酒,最好的辦法還是和朋友們一起買上一對,先開一瓶喝掉,對酒款風格有一定了解后,等恰當時再一起開另一瓶。

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  附錄:

  值得存放的葡萄酒

  下面這些葡萄酒可以在上市后繼續進步,只要保存條件得當,陳年5-10年都沒有問題,你可以放心的購買哪些2006年之前的年份,也可以考慮把新年份囤起來。

  來自波爾多的村莊級、意大利超級托斯卡納、美國納帕產區(Napa)、澳洲瑪格麗特河(Margaret River)和庫拉瓦拉(Coonawarra)、新西蘭霍克灣(Hawke Bay)等知名產區的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  勃艮第一級園和特級園、新西蘭馬丁堡(Martinborough)和中央奧塔哥(Central Otago)等地的的黑皮諾(Pinot Noir);

  法國羅納河(Rhone)北部產區、新西蘭以及澳洲小產區的西拉/西拉子(Syrah/Shiraz)。

  西班牙里奧哈(Rioja)和杜羅河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo);

  法國和阿根廷的馬爾貝克(Malbec);

  法國阿爾薩斯,澳洲以及德國全部產區的雷司令(Riesling,不過萊茵黑森產區的廉價雷司令需要謹慎);

  法國盧瓦河產區(Loir)的干型和甜型白詩南(Chenin Blanc);

  勃艮第特級園,以及同等水平的霞多麗(Chardonnay);

  大部分舊世界出產的貴腐酒;

  大部分年份香檳;

  上面沒提到,但市場價格超過1000的紅葡萄酒。

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