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勃艮第葡萄酒國際頭號酒評人的學習建議

2019-05-27 13:19 來源 :  葡萄酒在線 作者 :  陸江

前些日子,我在北京有幸采訪到勃艮第葡萄酒國際頭號酒評人Allen Meadows。他對勃艮第葡萄酒的酒評詞和打分,是眾多勃艮第酒愛好者中爭議最少,甚至會對一些被點評的勃艮第酒的價格產生影響,他撰寫的《Burgundy Vintages – A History from 1845》和《The Pearl of the Cote–the Great Wines of Vosne-Romanée》也是勃艮第酒學習的常用工具書。Allen Meadows這次來北京,是和香港酒商TFWE合作活動。

言歸正傳,這次因為采訪的主題中,關于“如何有效學習勃艮第酒”,是現在國內不少勃艮第愛好者遇到的常見困惑。Allen Meadows先生給了些坦誠的建議,以及他的心得觀點。

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陸江:國內越來越多愛好者喜歡勃艮第葡萄酒,可又覺得太難太復雜,有些朋友花了很多錢買勃艮第酒來喝,可他們還是覺得沒有取得明顯進展。您是否可以給這些朋友一些學習勃艮第酒的建議。

Allen Meadows:

是的,勃艮第酒很復雜,的確沒有容易的學習方式。基本來說還是要看書,要掌握一些勃艮第葡萄酒基礎知識和產區命名(AOC)體系的結構。勃艮第的村子,歷史,宗教,特級園,你可以不必全部記住那些具體名號,但你要知道勃艮第產區命名(AOC)體系如何運行(LU注:這相當于勃艮第葡萄酒知識體系的骨架)。

盡管有了這些知識,在別人提到例如Suchot時,你還是不知道這是沃羅曼尼村的一級園。很遺憾,我沒有特別容易的方法。還是要花時間在這上面,你花了足夠的時間,才能成為這方面的專家。盡管的確很復雜。

我們美國有句諺語,天下沒有白吃的午餐。你可以現在花時間,也可以以后花時間,但你必須要花時間。在這方面你要花必要的錢也要花必要的精力和努力。這是你對學習勃艮第的投入。

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陸江:一些朋友告訴我,他們喝了各個產區最貴的酒,以為通過這樣,就能學習什么是好酒,知道好酒的標準。但結果并不理想,并沒有找到所謂好酒的標準。對這部分愛好者,您有什么建議?

Allen Meadows:

我理解他們為什么這樣做,這幾乎是人性的本能特質。最高峰在哪里,我要去攀登它,有人說是羅曼尼康帝(Romanee Conti),拉塔希(La Tache),香貝壇(Chambertin),里奇堡(Richebourg),但只有一個最高峰,哪一個是。你應該沒法知道那個最高,到底多高才算高,多好才算好。

所以我每次開基礎課時,我都是建議愛好者先從勃艮第命名體系金字塔底部開始往上喝,再往下喝。如果開始就是特級園(Grand Cru),他就會錯過實力差不多的一級園,少了很多趣味,還有大區和村級里的好玩的酒。

從下往上喝,你也能省很多錢,酒的價差有時會超過50倍。如果開始頂部,你很難了解哪些是真的很好,哪些是真的很差,你是無法理解的。因為勃艮第是勃艮第,和波爾多,巴羅洛(Barolo),加州的赤霞珠不同,你沒有洞察力,你是很難判斷一款勃艮第酒的水準品質。你最多只會說我喜歡或我不喜歡,你也就能表達這一點。

如果你開發你對品質的洞察力,你就有能力說,這武玖園(Clos Vougeot)真的很好,或者說這個一般般,或這酒不太好。你需要更多范圍的品鑒來建立你的洞察力判斷力,像我開一些主題品鑒就是為了這方向,今天上午我做的品鑒會就是讓生產者來分享一些角度。

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陸江:關于您提到的對品質的洞察力,這是否要和風格的喜好分開判斷?

Allen Meadows:

對,這是不同的,我們要對酒杯里酒的品質有洞察力判斷力,而不是只聽別人說,被市場營銷所影響。酒的品質不會撒謊。我以酒評人身份和消費者身份做判斷,會有區別。

當作為酒評人,我會判斷酒杯里是什么,品質做得如何,這時風格不在我考慮范圍內,因為風格不是品質。

釀酒師說喜歡橡木桶長時間培養或者短時間培養,或者帶梗/不帶梗,也有希望年輕時就容易喝或者要15年后才能喝,這些都是風格范疇,與品質無關。

另外,我自己買一些品質不錯并且也是我個人喜歡的酒,這是我的風格偏好,我買來放在自己的酒窖里。 我很少買100%新橡木桶培養的酒,很多人會說Allen Meadow不喜歡新桶,可這只是我的個人喜好。事實上,我給我客戶推薦酒時,根據客戶風格喜好,還是會推薦100%新橡木桶培養的酒,因為只要它品質的確做得很好。

我會盡力把品質和風格區分開,分別判斷。

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歸納Allen Meadows關于學習的建議:

1、首先要知道勃艮第基礎知識,尤其產區命名(AOC)體系的結構和如何運行,然后還是要投入時間精力和錢,勃艮第酒學習上沒有什么捷徑,一分付出一分回報。

2、建議從勃艮第命名(AOC)體系金字塔的底部往上喝,從大區和村級,到一級園和特級園,通過多范圍的對比品鑒,建立自己對品質的洞察力和判斷能力。

3、學會區分品質判斷和風格喜好的差異。

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      作者介紹

      陸江

      著名葡萄酒文化研究者,擔任數家國內頂尖私人酒窖顧問。
      資深葡萄酒專家、法國國立巴黎第一大學企業管理碩士、法國波爾多葡萄酒學校(L'Ecole du Vin de Bordeaux)及波爾多葡萄酒行業協會(CIVB)認證國際葡萄酒講師。

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